8月正是茶葉豐收的季節(jié)，遠眺湖南省湘西州古丈縣三道和茶廠66.6公頃的茶園，茶樹披著綠裝，漫山碧透，層層蔥蘢。
“很多人都說清明前后一個星期的茶最甜，其實秋茶也別有一番滋味!”彭小燕拿起茶葉聞一聞，露出欣慰的微笑。她是古丈縣三道和茶廠車間主任，也是一名從業(yè)30年的制茶人。
山上采茶忙，山下制茶香。彭小燕五點就開始忙碌，遇到對制作要求更高的“黃金茶”訂單，她更是四點多就到茶廠緊盯制茶流程。
一片茶樹上的嫩葉，到成為杯中隨熱氣升騰打轉(zhuǎn)的清香，要經(jīng)歷什么?彭小燕告訴記者，古丈毛尖茶制作的傳統(tǒng)工藝十分復(fù)雜，分為八個步驟：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋，“這是一門精細活，沒有耐心做不了”。
“攤青，幾個小時都不能著急，讓茶香自然揮發(fā)出來。”“殺青一定要殺透、殺熟、殺均勻，根據(jù)茶葉的情況調(diào)節(jié)設(shè)備轉(zhuǎn)速和溫度。”“揉捻之前要聞、看、聽，一捏響的話就不能揉，不然茶葉成形不好看。”在彭小燕看來，制茶的每一道工序都很重要，需講究手法、技巧，還要耐得住性子。
彭小燕與茶結(jié)緣要從1993年說起。23歲的她從湘西州商業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，從事制茶工作，并助推了湘西古丈黃金茶品種在古丈第一個種植。
彭小燕不斷改進和創(chuàng)新“三道和”茶制作工藝流程，在古丈率先使用天然氣對鮮茶葉進行殺青、烘干。以前茶葉氧化了烘出來顏色變暗，賣相不好。我們改用烘干機快速過，水分控制到30%，香氣自然、綿、純?！叭篮汀泵獠杈x原料、精細加工，色澤翠綠、條索緊細圓直，具有香高持久、滋味醇爽、耐沖泡等特點，吸引了印度尼西亞、尼泊爾等20多個國家茶商前來參觀、洽談采購茶葉事宜。
如今的“三道和”擁有66.6公頃自種茶園和86.6公頃與農(nóng)戶合作茶園，技術(shù)指導(dǎo)并帶動茶農(nóng)400多戶。彭小燕每天抽出時間到村里交流種茶技術(shù)，并以高于市場的價格向鄉(xiāng)親們收購鮮茶葉。這些鄉(xiāng)親們每日辛勤地勞作，不懂茶葉市場，但他們在多年的相處中給予了彭小燕十足的信任。
今年3月底，正值茶葉采摘季節(jié)，好葉子市場價不低。彭小燕像往常一樣到田家洞村收茶葉，收購價為150元，村里的老人們紛紛拿出剛采的茶葉。就當(dāng)彭小燕掏出手機準(zhǔn)備付款時，發(fā)現(xiàn)屏幕亮不起來——沒電了。面對眼前的鄉(xiāng)親們，她顯得難為情了。
讓彭小燕沒想到的是，大家讓她先收下茶葉，款項下次再付。她提出打欠條的方式，“60多張紙條，幾十萬的金額，幾斤幾兩都寫清楚，并留下電話。”第二天，彭小燕立刻補上了款，她知道這都是鄉(xiāng)親們的血汗錢。
制一杯好茶，經(jīng)歷火的炙烤、水的升華，正如彭小燕30年來對匠心的堅守，只為清香和安然。她也獲得了第七次國際名茶比賽金獎、武陵山脈片區(qū)十大名茶獎、湘西州“杰出工匠”等榮譽。
(湖南工人報全媒體記者 余莎)
來源：中工網(wǎng)
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